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1 kg de azúcar impalpable
1 cucharada de goma tragacanto
1/2 taza de glucosa
6 cucharadas de agua hervida fría
1/2 cucharada de manteca
Cernir 3 veces el azúcar, colocar en un bol, agregar la goma tragacanto y mezclar.
En un recipiente resistente al calor colocar la glucosa, agregar el agua fría y llevar a fuego moviendo constantemente
hasta que esté bien diluida (sin llegar a hervir).
Verter sobre la preparación anterior y mezclar con cuchara de madera hasta que se una bien.
Agregar la manteca y amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y se forme una masa que no se pegue
a la mesa ni a las manos.
Guardar en una bolsa plástica bien cerrada y dejar reposar a temperatura ambiente por media hora.
Una vez pasada la media hora volver a amasar y proceder a continuación a forrar la torta.
Si se desea, se le puede agregar una cucharadita de esencia blanca de sabor a elegir.
Esta masa se conserva en refrigerador por un tiempo máximo de 3 meses.
Para usarla, sacarla 8 horas antes para que tome temperatura ambiente.
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